Receta de cochinita pibil y cebolla morada

En este artículo les comparto la receta de cochinita pibil que yo hago. La hago como estofado, he visto recetas donde la hacen horneada pero se me hace más difícil porque no tengo mucha experiencia con el horno y muchas veces se me reseca la carne. Al final de este artículo podrás encontrar la forma de desflemar las cebollas moradas para acompañar la cochinita.

Receta cochinita pibil

Ingredientes:

• 2 hojas de plátano (si no se consiguen se usará papel aluminio)
• 1½ kilos de pierna de puerco
• ½ kilo de lomo de puerco con costilla (si no se consigue junto el lomo con costilla pedir medio kilo de lomo y unas dos costillas)
• 2 barras de achiote (yo uso el de la marca Anita pero me han dicho que es mejor El Yucateco)
• 1 taza de jugo de naranja agria
• ½ de cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 10 pimientas enteras toscamente molidas
• 3 dientes de ajo exprimidos
• ½ cucharadita de chile piquín (yo uso el chile Tones que venden en Sams Club y no pica mucho),
• sal al gusto
• 1/4 kilos de manteca de cerdo (OPCIONAL – yo nunca se la he puesto, y sabe super bien, digamos que hago cochinita light 🙂 )

Modo de preparación:

1. Licuar achiote con los condimentos, el jugo de naranja y sal al gusto (yo le pongo muy poca).
2. Lavar la carne, cortarla en trozos medianos y marinarla con la mezcla. Se puede picotear la carne para que se le meta mejor la mezcla. Yo la dejo toda la noche en el refrigerador cubierta con plástico.
3. Poner pedazos de carne en olla. Agregar poca agua para que se alcance a cubrir toda la carne.
4. Se limpian (no lavar) las hojas de plátano (la pura hoja, sin el tallo que va pegado) con un trapo y se asan en la hornilla sin quemarla.
5. Se ponen la hojas encima de la carne procurando que quede bien cubierta para que no se vaya a escapar mucho vapor y se pone a cocer. Si no se tienen hojas de plátano cubrir muy bien la carne con papel aluminio.
6. Dejar cocer por unos 40 minutos. Así decía mi receta, yo la dejo un par de horas pero no sé si es porque la flama de mi cocina es muy baja. Como aún no domino esto de los tiempos de cocción yo voy cuidando de vez en cuando que la carne siga teniendo suficiente agua para que no se me vaya a quemar. Recomiendo que una vez que empiece a hervir el agua se deje cocer a fuego lento.
7. Apagar el fuego, quitar las hojas o el papel y esperar unos minutos a que ya no esté tan caliente.
8. Después, con 2 tenedores largos deshebrar la carne allí mismo en la olla.
9. Poner a cocer unos 15 minutos más para que se mezclen los sabores.

Receta cebolla morada con chile habanero

Ingredientes:

• Chiles habaneros desvenados y picados. Yo sólo uso 2 chiles, y recomiendo ponerse guantes de latex (o de perdido unas bolsas de plástico) para desvenarlos y picarlos.
• Orégano (al gusto)
• Sal (al gusto)
• Limones (al gusto)
• Cebolla morada grande

Modo de preparación:

Básicamente lo que hay que hacer es desflemar la cebolla y agregar los chiles habaneros, sal, limón y orégano al gusto:

1. Poner a hervir una ollita con agua asegurándose que sea suficiente para poder meter allí la cebolla picada.
2. Mientras hierve el agua, picar la cebolla en juliana http://www.recetasytecnicas.com/cocina/cortes-cebolla-como-cortar-picar-cebolla.
3. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y meter la cebolla picada a la ollita.
4. Tapar la ollita y esperar unos 10 minutos.
5. Escurrir y después en un recipiente agregar la cebolla, el chile picado, limón, sal y orégano al gusto.

Listo, la cochinita se puede acompañar con frijoles negros colados y las cebollas. A mi me gusta también acompañarla con arroz rojo.

Acerca de Valentina Muñoz Porras

Valentina es doctora en Educación Matemática (Cinvestav IPN) y máster en computación egresada del IIMAS UNAM. Se interesa por el uso de la tecnología en la educación y trabaja como freelance en el diseño y desarrollo de programas interactivos para el aprendizaje y la enseñanza. Desde que nació su hija, ella y su esposo, se han interesado en trabajar desde casa para tener más tiempo para su pequeña, decidieron utilizar sus conocimientos de programación y diseño para poner su negocio online, Kukubaya.com se trata de una juguetería online para niños pequeños que envía juguetes y otros productos a todo México.

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